This is a very easy recipe that takes no time to make, and it is lovely.  But be prepared – the ink will turn your lips black while you eat it!  There are 2 variants, a Calabrian/Sicilian one –with Tomato- and the one from Venezia, no tomato.

Calabrian/Sicilian variant:

Ingredients

  • 1 box of spaghetti (500 grams) serves 5 people, preferably the black ink spaghetti (Eataly and other purveyors of Italian foods have it), but you can use regular spaghetti or linguine as well.
  • 1 pound of squid: use both the rings and tentacles
  • Olive oil
  • 2 sacs of black squid or 1-2 tablespoons of frozen black squid (ask your fish market to get it for you if you do not know how to open a squid to get it)
  • 1 red onion (best is a sweet onion, such as a Maui or Vidalia or Tropea onion ), diced
  • 1 box of Pomì or other chopped tomatoes (500 grams)
  • ½ bunch of fresh Italian parsley, minced

Preparation

  1. Put water in a large pasta pot. While the water comes to a boil, start preparing the sauce.
  2. Cut the tubes of the squid transversally. There’s no need to cut the tentacles unless they are very big.
  3. In a large skillet, cook the raw cut squid tentacle and tubes on high heat for just 2-3 minutes. This will cause the squid to release a pink-tinged water.  Drain the water, reserving the squid in the same bowl, and put the skillet back onto the stove.
  4. Add ½ cup extra virgin olive oil and the chopped onion to the skillet –which contains the squid. Cook on medium-high heat until the onion becomes translucent.  Add the chopped tomatoes, cover, and reduce the heat to low/medium.  Allow to cook with the cover in place for about 15 minutes.
  5. Add the two spoons of black squid ink to the skillet, along with 1⁄3 of a cup of the boiling pasta water. Mix well.  The sauce should become black – if it isn’t black, add a little more of the ink to the skillet.
  6. If you like the sauce to be spicy, add a minced Italian or Thai hot pepper to the skillet.
  7. Add salt as needed. Let it cook, uncovered, for 3 more minutes or so on low heat.
  8. Just before the spaghetti is fully cooked –very al dente – remove about a cup of the boiling water and set it aside.
  9. Michele No 1 In Cucina
  10. Drain the pasta, and add it directly to the skillet with the black sauce. Add a little bit of the reserved pasta water as needed, as you mix the spaghetti in the sauce.
  11. Add a handful of minced parsley and serve.
  12. Buon Appetito!

Italiano: Spaghetti al nero di seppia

Ricetta facile facile. Comiciamo dalla variante Calabro/Sicula con il pomodoro:

Ingredienti

Vi servono 2 sacchetti di nero di seppia, se non sapete prenderli direttamente dalla seppia senza romperli fateveli prendere dal pescivendolo.  Potete anche usare il nero di seppia surgelato, due cucchiai.

  • 1 scatola di spaghetti (500 grammi) per 4-5 persone, preferibilmente gli spaghetti al nero (ce l’hanno Eataly e altri fornitori di cibi italiani), ma puoi anche usare spaghetti o linguine normali.
  • 0,5 kg di seppie: utilizzare sia corpo tagliato ad anelli che i tentacoli
  • 125 ml Olio d’oliva extravergine
  • 2 sacche di nero di sepia o 1-2 TB di nero congelato (chiedi al tuo mercato del pesce di prenderlo per te se non sai come aprire un calamaro per ottenerlo)
  • 1 cipolla rossa (la migliore è una cipolla dolce, come una Vidalia o una Tropea), a dadini
  • 500 grammi di Pomì o altra polpa di pomodoro
  • ½ mazzetto di prezzemolo fresco italiano, tritato
  • Circa mezzo kilo di seppia per 4-5 persone. Tagliare i tubi trasversalmente per fare delle rondelle.  Non c’è bisogno di tagliare i tentacoli ma se troppo lunghi tagliate pure quelli.

Preparazione

  1. Mettete le seppie tagliate in una padella ampia, fuoco forte circa 3 minuti, rilasceranno un liquido rosa, buttatelo, aggiungete l’ olio d’oliva e 1 cipolla dolce (meglio di Tropea) tagliata pezzetti.
  2. Fate cuocere fuoco medio alto finchè la cipolla è translucida.  Aggiungere 500 g di Pomì o altri pelati coprire, fuoco medio basso 15 minuti. Aggiungere il nero di seppia e un po’ — 80 ml di acqua in cui state cucinando la pasta, mischiare bene fate andare scoperto circa 3 minuti.
  3. Scolate la pasta ma conservate un po’ d’acqua di cottura, mettete la pasta nella pentola col nero e rimestate un paio di minuti aggiungendo ½ mazzetto di prezzemolo tritato e un po’ d’acqua se necessario per diluire il nero meglio.
  4. Buon Appetito!