You do not need to go to Mexico to eat a great ceviche.  Actually, it’s very easy to make!  My ceviche of course is outstanding.  It is a great dish, always, but especially if you are on a diet, it is the right thing to eat: low in calories, yet you feel good after eating it and do not go to bed dreaming of food.

Ceviche

Ceviche with scallops, pear tomatoes, cilantro, and avocado.

Ceviche can be served as an entree or as appetizer in a formal dinner.

Here the food is cooked with acid rather than fire, but practically speaking is still fully cooked food.

 

 

So this is how you make it.

Ingredients (for 4 to six appetizer portions)

  • 2 pounds of lemons or limes
  • 1 pound of sea scallops, or mixed fish. You can use any fish you want: swordfish, tuna, clams, shrimp, etc. The only thing is, if you use fish other than scallops, double the time you marinate the fish in lemon/lime.
  • 1 bunch of fresh cilantro, minced
  • 8 oz of pear tomatoes, sliced in halves. A mix of yellow, orange, and red pear tomatoes makes the dish more colorful.
  • 3 ripe avocados, peeled and cut into bite-sized pieces.
  • 1 TB. extra-virgin olive oil
  • ½ cup of tomatillo sauce (homemade or from a store – I use the tomatillo sauce from Frontera Grill that contains Jalapeño )
  • 1 Jalapeño pepper, minced –only if you are not already using a tomatillo sauce that contains it
  • Salt to taste (I like to use black salt, which looks better when it’s served)

Preparation

  1. Squeeze the lemons or limes into a glass bowl
  2. If you are using scallops, slice them perpendicularly, about 4 slices per scallop. If you are using other fish, cut into bite-sized pieces no more ½ cm thick, not more or it will take a long time to cook.  Put in the glass bowl and be sure there is enough lemon juice to cover the fish entirely.
  3. Gently mix and cover with plastic. Put in the fridge for about 30 minutes for scallops, and up to 2 hours for other fish –the thicker you cut the fish the longer it takes to cook in lemon. Do not  “overcook” the fish as it marinades in the lemon/lime juice. Drain the lemon and either use or keep covered in the refrigerator until you need it, so you can prepare in the morning and eat the evening for example.
  4. Separately, mince the cilantro, cut the pear tomatoes into 2 or 4 pieces (depending on size), and peel and cut avocado in slices 1 inches long, 3 – 4 mm thick.
  5. Put in a separate bowl, add ½ cup of tomatillo sauce, and 1 or more minced jalapeño peppers.
  6. Mix these ingredients together just before you are ready to eat.
  7. Put the scallops/fish in a bowl, add the reserved tomato/cilantro/avocado/tomatillo mixture; add 1 TB. olive oil and black salt to taste, and gently mix the ingredients together.
  8. Serve individual portions in a nice cup or bowl over a piece of lettuce as garnish, as the picture below demonstrates.Ceviche In Bowls

 

 

 

Italiano: Ceviche

Non è necessario andare in Messico per mangiare una ottima ceviche. In realtà, è molto facile da realizzare! La mia ceviche ovviamente è eccezionale. È un ottimo piatto, sempre, ma soprattutto se sei a dieta, povero di calorie, eppure ti senti bene dopo averlo mangiato e non vai a letto sognando spaghetti e bistecche.

La ceviche può essere servita come antipasto o come primo o come secondo, va sempre bene.

Il pesce e1 cotto, solo che e cotto nell’acido anziché nel fuoco, ma pesce cotto, non crudo!

Ingredienti (per 4-6 porzioni per antipasto)

  • 1 kilo di limoni o lime (dipende però da quanto sugo hanno).
  • 1/2 kg di capesante (muscoli) di mare o pesce misto. Puoi usare qualsiasi pesce: pesce spada, tonno, vongole, gamberi, ecc. L’unica cosa è che, se usi pesce invece che capesante, raddoppia o triplica il tempo di marinatura  del pesce nel limone/lime.
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco, tritato
  • Circa 225 grammi di pomodori a pera, tagliati a metà. Un mix di pomodori pera gialli, arancioni e rossi rende il piatto più colorato e bello.
  • 3 avocadi maturi, sbucciati e tagliati a pezzetti.
  • 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
  • ½ tazza di salsa tomatillo (fatta in casa o da un negozio – io uso la salsa tomatillo di Frontera Grill che però già contiene il Jalapeño)
  • 1 peperone Jalapeño, tritato (se non usi una salsa tomatillo che lo ha già)
  • Sale qb (meglio il sale nero Hawaiiano che rende il piatto più bello)

Preparazione

  1. Spremi i limoni o lime –è la stessa cosa! – in una ciotola di vetro.
  2. Se usi le capesante, affettale perpendicolarmente, circa 4 fette per capasanta. Se usi altro pesce, taglialo a pezzetti di meno mezzo cm di spessore –più è spesso più lungo deve cuocere nel limone).
  3. Immergi nel limone. Le capesante o altro pesce a fettine deve essere interamente sommerse nel limone/lime. Mescola delicatamente e copri con della plastica. Metti in frigo per mezz’ora e fino a 2 ore se è pesce. Attenzione a non “cuocere troppo” il pesce nel succo di limone / lime. Quando è cotto puoi mangiarlo subito, o scoli il limone e lo tieni in frigo fino a ora di cena.
  4. A parte, tritare il coriandolo, tagliare i pomodori a pera in 2 o 4 pezzi (a seconda delle dimensioni) e sbucciare e poi tagliare l’avocado a cubetti di circa 2 cm.
  5. Mettere in una ciotola, aggiungere ½ tazza di salsa tomatillo e 1 Jalapeño tritato.
  6. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva e sale nero.
  7. Scolare le capesante / pesce in uno scolapasta, mettere le capesante / pesce in una ciotola, aggiungere la miscela riservata di pomodoro/coriandolo/avocado/tomatillo e mescolare.
  8. Servire ogni porzione in una bella coppa di vetro su una foglia di lettuga, vedi foto.