This is a quick recipe with fantastic results. It’s one of my preferred new recipes, and as you can see, I chose to serve it for a group of good friends just a few days ago. All of them loved it!
A dinner party with friends in Calabria featuring spaghetti with gamberi (shrimp), arugula, orange, and cream.
Ingredients
- 1 box of spaghetti 500G
- 20-25 large shrimp (4-5 per person depending how big they are)
- ½ cup of olive oil
- 1 clove of garlic, smashed
- ¼ of cup parsley, minced
- 2 – 4 hot red peppers -depending on how spicy you like to it
- 1 box of arugula of 4 ounces (113grams), or so
- 1 cup of chopped Italian tomatoes (Pomì or similar)
- 1/3 of cup white wine
- ½ cup of orange juice
- Whipping cream
Preparation
- Make sure you have all the ingredients measured and ready to cook, because this is a sauce made while the spaghetti is boiling. Look at the box to see how long the spaghetti should cook: you will need to remove it from the pot about 2 minutes before it’s fully cooked, because it is finished with the sauce for the last 2 or 3 minutes of preparation, which is about 11 minutes after you have started cooking the sauce. The total cooking time is about 15 – 16 minutes from the time you have started cooking the pasta.
- Rinse the shrimp and slice through the back of each shell, but leave the shells on the shrimp because they add more flavor to the sauce.
- In a large pot for pasta, put water on to boil. Add a little to the water, if necessary, you can always add salt at the end.
- Soon after you put the spaghetti on the pot to cook, prepare the sauce. Use a large skillet to cook the sauce, which will take about 11 – 12 minutes before you add the al dente drained spaghetti.Put the olive oil, garlic and minced peppers, shrimp, arugola, and parsley into the skillet at the same time. Turn the heat to high.
- After 2 minutes, turn the shrimp and continue to cook for another 2 minutes.
- Add the chopped tomatoes and wine, lower the heat to medium and cook for 2 minutes. Remove the shrimp from the skillet and put them in a covered bowl.
Preparing the sauce with shrimp with arugula, tomato, orange juice, and cream.
- Add the orange juice to the skillet, stirring well. Let it cook for another 3 minutes so some of the liquid evaporates. If necessary, increase the heat to high.
- Bring the heat to low and add the whipping cream a little bit at a time, stirring until the sauce becomes pink –not red, and not white, but pink. Let it simmer gently for another minute or so.
- The spaghetti that’s boiling in the pot should be very al dente (firm now). Drain it in a colander and quickly pour it into the skillet containing the sauce. With the heat on high, stir the pasta in the sauce and cook for another 2 minutes – until the sauce is dense.
- Mix the reserved shrimp into the pot and serve immediately.
Italiano: Spaghetti con Rucola, Gamberi, Pomodori, e Panna
Ingredients
- 1 box of spaghetti 500G
- 20-25 gamberetti grandi (4-5 a persona a seconda della grandezza)
- ½ tazza di olio d’oliva
- 1 spicchio d’aglio schiacciato
- ¼ di tazza di prezzemolo, tritato
- 2 – 4 peperoncini rossi piccanti, a seconda di quanto ti piace piccante
- 1 scatola di rucola da 4 once (113 grammi), circa
- 1 tazza di pomodori italiani a pezzetti (Pomì o simili)
- 1/3 di bicchiere di vino bianco
- ½ tazza di succo d’arancia
- Panna da montare
Preparation
- Assicurati di avere tutti gli ingredienti misurati e pronti per la cottura, perché si tratta di un sugo preparato mentre gli spaghetti bollono. Guardate nel riquadro per quanto tempo devono cuocere gli spaghetti: dovrete toglierli dalla pentola circa 2 minuti prima che siano completamente cotti, perché vengono cotti con il sugo negli ultimi 2 o 3 minuti di preparazione, ovvero circa 11 minuti dopo aver iniziato la cottura del sugo. Il tempo di cottura totale è di circa 15 – 16 minuti dal momento in cui avete iniziato a cuocere la pasta.
- Sciacquare i gamberetti e tagliare la parte posteriore di ciascun guscio, ma lasciare i gusci sui gamberetti perché aggiungono più sapore alla salsa.
- In una pentola capiente per la pasta, mettere a bollire l’acqua. Se necessario aggiungetene un po’ all’acqua, potete sempre aggiungere il sale alla fine.
- Subito dopo aver messo gli spaghetti in pentola a cuocere, preparate il sugo. Utilizzate una padella ampia per cuocere il sugo, che richiederà circa 11 – 12 minuti prima di aggiungere gli spaghetti scolati al dente.
- Mettere contemporaneamente nella padella l’olio d’oliva, l’aglio, i peperoni tritati, i gamberi, la rucola, e il prezzemolo. Alza la fiamma al massimo. Dopo 2 minuti, girare i gamberi e continuare la cottura per altri 2 minuti.
- Aggiungere i pomodori tagliati a pezzi e il vino, abbassare la fiamma a una temperatura media e cuocere per 2 minuti. Togliere i gamberi dalla padella e metterli in una ciotola coperta.
- Aggiungi il succo d’arancia nella padella, mescolando bene. Lasciare cuocere per altri 3 minuti in modo che evapori parte del liquido. Se necessario, aumentare la fiamma al massimo.
- Portare la fiamma al minimo e aggiungere la panna un po’ alla volta, mescolando finché la salsa non diventa rosa, non rossa e non bianca, ma rosa. Lasciamo cuocere dolcemente per un altro minuto circa. Gli spaghetti che bollono in pentola dovranno essere molto al dente (sodi ormai).
- Scolatela in uno scolapasta e versatela velocemente nella padella contenente la salsa. A fuoco alto, mantecate la pasta con la salsa e fate cuocere per altri 2 minuti, finché lo sugo non sarà denso.
- Mescolare i gamberetti messi da parte nella pentola e servire immediatamente.