Carlos Ko enjoys a plate of Michele’s cacio e pepe after a table tennis match at our home.
This is a very simple pasta, but it’s difficult to make. That said, it’s probably one of the best pastas you can eat.
It is sad that in many restaurants, it is often messed up terribly.
Ingredients (for 4 people)
- ¾ of a box of spaghetti (a box of spaghetti serves 5 people so adjust accordingly)
- 1/2 lb. Pecorino Romano
- 1⁄2 cup olive oil
- Leaves from 1 small bunch of basil (optional)
- Large pinch of freshly grated black pepper
Preparation
- As the pasta is boiling, grate the Pecorino cheese (best results using a microplane). Do not use pre-grated cheese because it changes the consistency and flavor. This recipe requires Pecorino Romano – no other type of pecorino will work.
- Put the grated Pecorino cheese into a medium pasta bowl and set it aside.
- About 3 – 5 minutes before the pasta is ready, put the olive oil in a 12-14 inch skillet and warm it up. It should be warm, not hot.
- Take a cup of the boiling water from the pot where the pasta is cooking about 5 minutes before the pasta is ready. Put this cup of water in a pot containing cold water, to cool off the pasta water–you need the pasta water because you need the gluten in order to form the cream.
- About 3 minutes later, when the pasta water is cooled, add a little bit of the hot pasta water to the cheese, and whisk it with a fork until it becomes smooth, creamy, but not liquid. It should have a thick, smooth consistency, almost like a cream. So add a little bit at a time till you have a thick cream.
Detail of cacio e pepe with spaghetti
See the detail photo to your right to see that there are very small clumps of the Pecorino that coat the spaghetti.
- Drain the pasta and add it to the pan with the warm olive oil -heat off. Mix it with a wooden spoon or fork for 30 seconds.
- Move the skillet to a cool burner and add the remaining cheese cheese. Mix it well. If it is too thick, add a little more of the water you had reserved. Add black pepper to taste.
- If you have fresh basil, add it to the dish, this is my variation, and I really suggest you to try it. Add the pasta to the bowl in which you made the pecorino cream, mix well and add more water as needed to keep it smooth.
- Serve immediately.
Italiano: Spaghetti Cacio e Pepe
Questa è una pasta molto semplice, ed è probabilmente una delle migliori paste che puoi. mangiare. È triste che in molti ristoranti sia spesso terribilmente incasinato.
Ingredienti (per 4 persone)
- ¾ di una scatola di spaghetti (una scatola di spaghetti serve 5 persone quindi aggiusta di conseguenza)
- Circa 225 grammi di pecorino romano
- Circa 120 ml di olio d’oliva
- Foglie di 1 mazzetto di basilico (facoltativo)
- Un pizzico abbondante di pepe nero grattugiato fresco
Preparazione
- Mentre la pasta bolle, grattugiare il pecorino (io uso un microplane che viene meglio, ma puoi anche usare una grattugerà or il Cuisinart). Non usare formaggio già grattugiato perché cambia la consistenza e il sapore. Inoltre, questa ricetta richiede il pecorino Romano – nessun altro pecorino.
- Mettere il pecorino grattugiato in una ciotola metterlo da parte.
- Circa 3 – 5 minuti prima che la pasta sia pronta, mettere l’olio d’oliva in una padella da 12-14 pollici e scaldarlo. Dovrebbe essere caldo, non bollente.
- Usa un mestolo o una tazza per prendere un po’ dell’acqua dalla pentola dove cuoce la pasta.
- Aggiungere un po’ dell’acqua calda della pasta al formaggio e mescolarlo con una forchetta fino a renderlo cremoso, ma non liquido.
- Scolare la pasta e aggiungerla nella padella con l’olio d’oliva caldo. Mescola con un cucchiaio di legno o una forchetta per circa 30 secondi. Spegnere il fuoco.
- Spostare la padella su un fornello freddo e aggiungere il pecorino. Mescola bene. Se è troppo denso, aggiungi un po’ più dell’acqua che avevi riservato. Aggiungi pepe nero a piacere.
- Se avete del basilico fresco, aggiungetelo al piatto –questa è la mia variante alla ricotta tradizionale.
- Servire immediatamente.