My Zia Viviana loved to cook great foods with simple recipes. Her tomato sauce, with a hint of bell pepper, garlic and Calabrian peppers, is wonderful if you want to make a flavorful, full-bodied sauce to accompany meatballs, pasta, or just soak up with a slice of crusty warm bread.
Ingredients
- 1 28-ounce can of whole San Marzano Italian tomatoes
- 1 whole clove of garlic, peeled and smashed
- ¼ of a red bell pepper
- 4 – 5 leaves of fresh basil
- 1 hot red pepper (optional)
- ¼ – ½ cup of extra virgin olive oil (added after the sauce has been cooked)
Preparation
- Put everything into a pot at the same time, leaving the tomatoes whole. Bring to a boil. As soon as it boils, lower the heat to simmer and cover, using a wooden spoon to keep the lid partially open.
- Allow it to cook slowly for about three hours. Note that this cooking time is elastic — if you cook it a half hour more or less, it is still delicious. You can also stop halfway, cover, and then continue when you come home from work or errands.
- After three hours, remove the cover, and let it continue to cook for another thirty minutes. Remove from the heat and add the extra virgin olive oil. Use a potato masher to smash the tomatoes.
- Use this sauce for a great spaghetti or use it as the basis of the sauce for my meatball recipe.
- Buon appetito!
Italiano: Sugo di Zia Viviana
Ingredients
- 1 scatola dei pomodori pelati San Marzano (800 grammi)
- 1 spicchio d’aglio schiacciato
- ¼ di un peperoni roso
- 3 – 4 foglie di basilico
- 1 – 2 peperoncini rossi piccanti, a seconda di quanto ti piace piccante
- ½ tazza di olio d’oliva
Preparation
- Mettete tutti gli’ingredienti in una pentola contemporaneamente, lasciando i pomodori interi. Lasciarlo bollire. Appena bolle, abbassate la fiamma e coprite, aiutandovi con un cucchiaio di legno per mantenere il coperchio parzialmente aperto.
- Lasciare cuocere lentamente per circa tre ore. Tieni presente che questo tempo di cottura è elastico: anche se lo cucini mezz’ora più o meno, è comunque delizioso. Puoi anche fermarti a metà strada, coprirti e poi continuare quando torni a casa dal lavoro o dalle commissioni.
- Dopo tre ore, togliete il coperchio e lasciate cuocere per altri trenta minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere l’olio extra vergine di oliva. Usa uno schiacciapatate per schiacciare i pomodori.
- Usa questo sugo per degli ottimi spaghetti oppure usalo come base del sugo per la mia ricetta delle polpette.
- Buon appetito!