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Tag: tomato sauce

Zia Viviana’s Tomato Sauce (sugo)

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On November 19, 2024

In Basics, Pasta Dishes

My Zia Viviana loved to cook great foods with simple recipes.  Her tomato sauce, with a hint of bell pepper, garlic and Calabrian peppers, is wonderful if you want to make a flavorful, full-bodied sauce to accompany meatballs, pasta, or just soak up with a slice of crusty warm bread.  

Ingredients

  • 1 28-ounce can of whole San Marzano Italian tomatoes
  • 1 whole clove of garlic, peeled and smashed
  • ¼ of a red bell pepper
  • 4 – 5 leaves of fresh basil
  • 1 hot red pepper (optional)
  • ¼ – ½ cup of extra virgin olive oil (added after the sauce has been cooked)

Preparation

  1. Put everything into a pot at the same time, leaving the tomatoes whole. Bring to a boil. As soon as it boils, lower the heat to simmer and cover, using a wooden spoon to keep the lid partially open.
  2. Allow it to cook slowly for about three hours.  Note that this cooking time is elastic — if you cook it a half hour more or less, it is still delicious.  You can also stop halfway, cover, and then continue when you come home from work or errands.
  3. After three hours, remove the cover, and let it continue to cook for another thirty minutes. Remove from the heat and add the extra virgin olive oil.  Use a potato masher to smash the tomatoes.
  4. Use this sauce for a great spaghetti or use it as the basis of the sauce for my meatball recipe.
  5. Buon appetito!

 

Italiano: Sugo di Zia Viviana

Ingredients

  • 1 scatola dei pomodori pelati San Marzano (800 grammi)
  • 1 spicchio d’aglio schiacciato
  • ¼ di un peperoni roso
  • 3 – 4 foglie di basilico
  • 1 – 2 peperoncini rossi piccanti, a seconda di quanto ti piace piccante
  • ½ tazza di olio d’oliva

Preparation

  1. Mettete tutti gli’ingredienti in una pentola contemporaneamente, lasciando i pomodori interi. Lasciarlo bollire. Appena bolle, abbassate la fiamma e coprite, aiutandovi con un cucchiaio di legno per mantenere il coperchio parzialmente aperto.
  2. Lasciare cuocere lentamente per circa tre ore.  Tieni presente che questo tempo di cottura è elastico: anche se lo cucini mezz’ora più o meno, è comunque delizioso. Puoi anche fermarti a metà strada, coprirti e poi continuare quando torni a casa dal lavoro o dalle commissioni.
  3. Dopo tre ore, togliete il coperchio e lasciate cuocere per altri trenta minuti.  Togliere dal fuoco e aggiungere l’olio extra vergine di oliva.  Usa uno schiacciapatate per schiacciare i pomodori.
  4. Usa questo sugo per degli ottimi spaghetti oppure usalo come base del sugo per la mia ricetta delle polpette.
  5. Buon appetito!

Meatballs “Polpette” (for 4 people)

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On September 4, 2023

In Entrees

First, don’t eat these with pasta! You eat them “alone” with bread instead.

This is a great dish loved by both children and adults.  It’s the perfect dish to get a child involved in cooking.

Ingredients

Meatballs
  • 1 cup breadcrumbs made from 2-day old bread
  • 1 cup whole milk
  • 1 lb. ground meat (I prefer Bison, but you can use any meat you like).
  • 3 oz. mortadella, minced
  • 4 egg yolks
  • A pinch of nutmeg
  • Zest of two lemons
  • 1 Tb. Freshly minced Italian parsley
  • 1 clove of garlic, minced
  • 2 Tb. extra virgin olive oil
  • Salt and pepper
Tomato Sauce

The tomato sauce you use when cooking the meatballs is flexible.  You can make a very simple basic sauce (sugo), as described here. Alternatively, you can cook my Zia Viviana’s zesty tomato sauce and use it as a slightly more piquant sauce for your meatballs.

  1. 1 box of Pomì chopped tomatoes
  2. 1 – 2 cloves of fresh garlic smashed
  3. 2 Tb. Chopped fresh Italian parsley or basil, whatever you prefer
  4. ¼ cup olive oil

Preparation

Prepare the Meatballs
  1. Make fresh breadcrumbs by pulling apart the soft middle of 2–3-day old fresh bread. These crumbs need to be soft, not firm like those in a typical container of “breadcrumbs” sold at the supermarket.
  2. Mince the breadcrumbs and put them into a bowl with the milk.  Leave them in the milk for 3 – 5 minutes, then squeeze out the milk.  Add them to a large bowl containing all the other ingredients.
  3. Mix the meat, spices, breadcrumbs, etc. well, using your hands. Once the ingredients are mixed, form meatballs of about the size of a golf ball. (I did a little experiment and weighed a few of the meatballs before cooking them. They each weighed about 33 grams (a little over 1 ounce each) on my kitchen scale). Place the meatballs on a large plate as you prepare the sauce.

Prepare the Tomato Sauce

  1. Add olive oil to a large skillet and heat to medium.
  2. When the olive oil is warm, add the smashed garlic cloves.
  3. Allow the garlic to turn golden; then remove all the garlic, using a fork.
  4. Add the chopped tomatoes and cook on medium heat for 2 to 3 minutes.  Add the basil and the meatballs, cover, and cook on medium.
  5. After about 10 minutes, gently turn the meatballs over. Re-cover and allow to cook for another 10 minutes. This cooking time may vary depending on how well-cooked you prefer your meat.
  6. Serve immediately with some good fresh bread.
  7. Buon appetito!

 

Italiano: Polpette con sugo di pomodoro

Ingredienti

Polpette
  • 1 tazza molliche di pane fatte con pane Vecchio di 1-2 giorni
  • 1 tazza di latte intero
  • 450 g carne macinata (preferisco il bisonte, ma qualunque carne magra va bene)
  • 80 g. mortadella, a pezzettini
  • 4 rossi d’uovo
  • 1 cucchiaino di caffè di noce moscata
  • La buccia grattata di 2 limoni
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 spicchi d’aglio tritato
  • 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
  • Sale e pepe
Sugo di Pomodoro
  • 1 scatola di 1 kg pomodori latterini o Pomì a pezzetti (meglio se avete la Conserva di pomodoro 1 kg)
  • 2 spicchi d’aglio, schiacciati
  • Circa ½ tazza di olio extravergine di oliva
  • 1 peperoncino piccante calabrese italiano o, tritato (facoltativo) o altro Thai peperoncino, etc.
  • Una manciata di basilico italiano fresco tritato
  • Sale e pepe a piacere

Preparazione

Prepare le Polpette
  1. Mettete le molliche a mollo in una tazza di latte, per circa 5-10 min, poi strizzatele -senza esagerare- e usando le mani mischiatele con tutti gli altri ingredienti in una ciotola capiente.
  2. Quando gli ingredienti sono mischiati bene, fate delle polpette della grandezza di una palla da golf. Ho fatto un piccolo esperimento e ho pesato alcune polpette prima di cuocerle. Ciascuno pesava circa 33 grammi.
Prepare il Sugo
  1. Aggiungere l’olio d’oliva in una padella fuoco medio alto.
  2. Quando l’olio d’oliva è caldo, aggiungere aglio schiacciato.
  3. Lasciare che l’aglio diventi dorato; quindi toglierlo.
  4. Aggiungere la polpa di pomodoro and cuocete 2-3 minuti a fuoco medio. Aggiungete basilico e le polpette. Coprite.
  5. Dopo 10 minuti, girate le polpette e coprite di nuovo, per 10 minuti. Sempre coperto -ma se il sugo vi pare troppo lento allora togliete il coperchio così si asciuga, sempre a fuoco medio. Le polpette sono pronte, buon appetito.
  6. Servire subito con pane fresco
  7. Buon appetito!

Basic Tomato Sauce (Sugo Simplice)

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On April 20, 2021

In Basics, Pasta Dishes

Basic Tomato Sauce (for 4 – 6 people)

I use a basic tomato sauce as the basis for many recipes.  Whether you want to make a lasagna, an eggplant parmigiana, or a fast pasta for a group of hungry kids, use this recipe.  It literally takes less than 10 minutes to prepare, especially if you are using canned Italian plum tomatoes.

Ingredients

  • 1 can of Italian plum tomatoes (chopped), or a box of Pomì chopped tomatoes
  • 2 garlic cloves, smashed
  • ½ cup extra-virgin olive oil
  • 1 Calabrian red hot pepper or a Thai pepper, minced (optional)
  • A handful of chopped fresh Italian basil
  • Salt and pepper to taste

How to Make this Recipe

  1. Add olive oil to a large skillet and heat to medium.
  2. When the olive oil is warm, add the sliced garlic cloves.
  3. Allow the garlic to turn golden; then remove all of the garlic, using a fork.
  4. Add the chopped tomatoes and basil and bring the heat to high. Add salt and pepper. Stir the ingredients together and allow to cook about 5  minutes.  DO NOT OVERCOOK!
  5. Turn fire off.
  6. If you are using this as a sauce for another dish, you can use it immediately. If you are using it as a pasta sauce, mix with spaghetti or other pasta, add freshly grated Parmigiano cheese, and enjoy!

Italiano: Sugo Semplice

Uso una salsa di pomodoro base come base per molte ricette. Che tu voglia fare una lasagna, una parmigiana di melanzane o una pasta veloce per un gruppo di ragazzini affamati, usa questa ricetta. Ci vogliono meno di 10 minuti, soprattutto se si utilizzano pomodori a tatterini in scatola.

Ingredienti

  • 1 scatola di pomodori datterini italiani (tritati) o una scatola di pomodori Pomì a pezzetti
  • 2 spicchi d’aglio, schiacciati
  • 120 ml di olio extravergine di oliva
  • 1 peperoncino piccante calabrese italiano o, tritato (facoltativo) o altro Thai pepper, etc.
  • Una manciata di basilico italiano fresco tritato
  • Sale e pepe a piacere

Preparazione

  1. Aggiungere l’olio d’oliva in una padella fuoco medio alto.
  2. Quando l’olio d’oliva è caldo, aggiungere aglio schiacciato.
  3. Lasciare che l’aglio diventi dorato; quindi toglierlo.
  4. Aggiungere la polpa di pomodoro e il basilico e portare la fiamma al massimo. Aggiungi sale e pepe. Mescolate gli ingredienti e lasciate cuocere per 5 minuti. NON CUOCERE TROPPO!
  5. Spegnere il fuoco.
  6. Se lo usi come salsa per un altro piatto, puoi usarlo immediatamente. Se lo usi come condimento per la pasta, mescola con gli spaghetti o altra pasta, aggiungi il Parmigiano grattugiato fresco e buon appetito!

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