This recipe requires access to fresh truffles, which is never an easy proposition.  I have a good friend, Franco, who lives in a region in Northern Italy.  When the truffles are fresh, he brings them to me in Calabria, where I make this special pasta for my closest friends.

Ingredients

  • 1 box of tagliarini (250 grams) – Note, if you can find “tagliarini al tartufo,” use them

    A plate with grated truffle over pasta.

    A plate with grated truffle over pasta.

  • 2 black truffles: grate the rough “skin” in a way that leaves only the soft internal part
  • 3 black truffles, grated entirely
  • 2 garlic cloves, smashed
  • ¼ cup extra virgin olive oil, plus 1 TB. olive oil
  • 110 g butter (1 stick)

 

Preparation

  1. In a medium bowl, mix the grated truffes with the 2 smashed cloves of garlic and olive oil. This mixture needs to have a consistency of thick cream, so add olive oil a few drops at a time and mix well until you’ve achieved a creamy consistency. Note that the smashed garlic cloves are still within the creamy mixture, but they are not crushed. The aroma from the garlic will continue to infuse the truffle/olive oil cream throughout the cooking process.
  2. Melt the butter with a tablespoon of olive oil in a medium sized skillet on low heat.
  3. In the meantime, add the tagliarini to the boiling water. Once it comes to a boil, add salt to the water.
  4. About 2 minutes before the pasta is fully cooked, drain the al dente tagliarini from the pot, reserving a cup of the boiling pasta water.
  5. Add ½ cup of pasta water to the melted butter in the skillet. Stir the water and butter together, then add the drained al dente tagliarini to the skillet. Mix well and cook on low heat for about a minute.

    Grating the black truffle over a plate of pasta.

    Grating the black truffle over a plate of pasta.

  6. Remove the skillet from the heat, add the truffle cream, and mix well 1 more minute. If necessary, add more of the reserved hot pasta water to prevent the tagliarini from sticking together. Add just a few drops of water at a time to the skillet so that do not end up with a thin broth!
  7. Add black pepper, mix well, and plate the pasta. Shave ½ of a truffle on each plate and serve immediately. (Some people like to add freshly grated Parmigiano cheese, but I prefer the pasta without it).
  8. Buon Appetito!

 

 

Italiano: Spaghetti con i tartufi neri (per 4 persone)

Ingredienti

  • 1 box taglierini 250g (meglio al tartufo)
  • 2 tartufi neri a cui grattate “la buccia” nera in maniera che resta solo la parte interna morbida
  • 3 tartufi neri che grattate interamente
  • ¼ tazza olio d’oliva
  • 110 g di burro (1 panetto)

Preparazione

  1. Mischiare i tartufi grattati con 2 spicchi d’aglio schiacciati e circa ¼ tazza di olio d’oliva. Deve diventare una cremata consistente, non liquida. Notare che gli spicchi d’aglio schiacciati sono ancora all’interno della miscela cremosa, ma non sono schiacciati. L’aroma dell’aglio continuerà a infondere la crema di tartufo/olio d’oliva durante tutto il processo di cottura.
  2. Sciogliere il burro con un cucchiaio d’olio d’oliva a fuoco al minimo in una padella grande. quando la pasta è pronta e bene al dente scolarla conservate un po’ d’acqua aggiungete circa ½ tazza di acqua al burro sciolto e la pasta e mischiate bene, fuoco minimo.
  3. Mischiate bene 1 minuto e poi spostate la padella su un fornello spento e freddo aggiungete la cremetta di tartufi e mischiate per un altro minuto – i taglierini assorbono molta acqua, perciò, tenetevi sempre pronti ad aggiungere altra acqua di cottura se necessario, ma attenti a non fare un brodo! Mettetene un po’ alla volta.
  4. Un po’ di pepe nero, impiattate e tagliate a scaglia sul piatto 1 – 2 tartufi rimasti (mezzo tartufo a persona) e buon appetito (ad alcuni piace mettere anche il parmigiano, secondo me è meglio senza).