(For 4 people, or for 1 very hungry person)

I’m in the mountains alone with my Bullmastiff and my Boxer, and tonight I cooked the “mushrooms in fricassee,” a delicious recipe that you will never find in a restaurant.  

Now the “fricassee” is just one more step after you prepare the “Mushrooms trifolati”, so the first part of this recipe will give you an excellent dish, called mushrooms trifolati, then when you want to try a variation of it, you add the fricassee.

Ingredients for 4 people

  • 1 pound of mushrooms (preferably a medley of mushroom types) sliced about 1⁄3 cm tick
  • Juice from ½ or 1 fresh lemon (depending on how much juice it makes, and how you like it)
  • 3 egg yolks, lightly beaten
  • 13 cup of extra-virgin olive oil
  • 3 cloves of garlic, crushed
  • 13 cup of finely chopped fresh Italian parsley
  • Salt and freshly ground black pepper to taste

Preparation

Make the Mushrooms Trifolati

  1. In a large non-stick skillet, gently sauté the cloves of crushed garlic in extra-virgin olive oil. Remove the garlic cloves as soon as they take on color.
  2. Adjust the heat to medium-high or high (depending on the intensity of your burners – for a family stove, high, for a professional stove, medium-high).
  3. Add the mushrooms to the skillet together with the chopped parsley. Cook on high heat for about 4 minutes, mixing them often.
  4. Add salt and freshly ground black pepper to taste. At this point, the funghi trifolati are ready to eat!

Make the  “Fricassee”

  1. Remove the skillet from the flame, add egg yolks, mixing them well.  Immediately add the lemon juice and mix well.
  2. Serve immediately.
  3. Buon Appetito!

 

Suggested Wine Pairing.  A good Chianti or Barbera.

Italiano: Funghi Trifolati

Per 4 persone o per 1 persona con molto appetito.

Sono in montagna da solo con il mio Bullmastiff e il mio Boxer, e stasera ho cucinato i “funghi in fricassea”, una ricetta deliziosa che non troverete mai in un ristorante.

La “fricassea” è solo un passo in più dopo aver preparato i “Funghi trifolati”, quindi la prima parte di questa ricetta vi darà un ottimo piatto, i funghi trifolati, poi se volete provare una cosa diversa, buonissima, aggiungete la fricassea.

Ingredienti

  • 450 – 500 grammi di funghi (preferibilmente un miscuglio di tipi di funghi) affettati di circa 1⁄3 cm di spessore
  • Succo di ½ o 1 limone fresco (a seconda di quanto succo produce e di come ti piace)
  • 3 tuorli d’uovo, leggermente sbattuti
  • 1/3 di cu di olio extravergine di oliva
  • 3 spicchi d’aglio, schiacciati
  • Un pugno di prezzemolo italiano fresco tritato finemente
  • Sale e pepe nero appena macinato a piacere

Preparazione

Prepara i Funghi Trifolati

  1. In una grande padella antiaderente, soffriggere delicatamente gli spicchi d’aglio schiacciati nell’ olio extravergine di oliva. Rimuovere gli spicchi d’aglio non appena prendono colore.
  2. Regola il calore su medio-alto o alto (a seconda della forza dei fornelli, per fornelli di cucina di famiglia, alto, per un fornello professionale, medio-alto).
  3. Aggiungere i funghi nella padella insieme al prezzemolo tritato. Cuocere a fuoco vivo per circa 4 minuti, mescolando spesso.
  4. Aggiungere sale e pepe nero appena macinato a piacere. A questo punto i funghi trifolati sono pronti da mangiare!

Crea la “Fricassea”

Togliete la padella dal fuoco, aggiungete i tuorli, mescolando bene. Aggiungere subito il succo di limone e continuare mescolare bene per 1-2 minuti.

Servire immediatamente.

Buon Appetito!