(For 4 people, or for 1 very hungry person)

I’m in the mountains alone with my Bullmastiff and my Boxer, and tonight I cooked the “mushrooms in fricassee,” a delicious recipe that you will never find in a restaurant.  

Now the “fricassee” is just one more step after you prepare the “Mushrooms trifolati”, so the first part of this recipe will give you an excellent dish, called mushrooms trifolati, then when you want to try a variation of it, you add the fricassee.

Ingredients

  • 14 to 16 ounces of mushrooms (preferably a medley of mushroom types) sliced about 1/3 cm tick
  • Juice from ½ or 1 fresh lemon (depending on how much juice it makes, and how you like it)
  • 3 egg yolks, lightly beaten
  • 1/4 cup of extra-virgin olive oil
  • 3 cloves of garlic, crushed
  • 1/3 cup of finely chopped fresh Italian parsley
  • Salt and freshly ground black pepper to taste

How to make this recipe

Part A: Mushrooms trifolati:

  1. In a large non-stick skillet, gently sauté the cloves of crushed garlic in about 1/4 cup of extra-virgin olive oil. Remove the garlic cloves as soon as they take on color.
  2. Adjust the heat to medium-high or high (depending on the intensity of your burners – for a family stove, high, for a professional stove, medium-high).
  3. Add the mushrooms to the skillet together with the chopped parsley. Cook on high heat for about 4 minutes, mixing them often.  
  4. Add salt and freshly ground black pepper to taste. At this point, the funghi trifolati are ready to eat!

Part B.  “Fricassee”

    1. Remove the skillet from the flame, add egg yolks, mixing them well.  Immediately add the lemon juice and mix well.
    2. Serve immediately.

Buon Appetito!

 

Suggested Wine Pairing.  A good Chianti or Barbera.

Funghi Trifolati e in Fricassea

Italiano:

Sono in montagna, da solo con il mio Bullmastiff e la mia Boxer, e stasera mi sono cucinato i “Funghi in fricassea”, ricetta buonissima che si mangia molto raramente. Per cominciare,la Fricassea non e` altro che una modifica della ricotta di base dei Funghi Trifolati,percio` di seguito entrambe le ricette:

Procedere come segue: Per circa 4 persone 400 grammi di funghi freschi. Meglio misti: naturalmente migliori sono i funghi migliore e` la riuscita.

1 soffriggere 3 spicchi d’ aglio schiacciati in olio (2/3 di tazzine di caffe`, circa 1/4 of a cup), in una padella antiaderente da circa 20 cm di diametro. Appena dorato togliere aglio.

Funghi trifolati:

  1. Aggiungere i funghi tagliati a fettine e mischiate con circa 1/3 cup di prezzemolo tritato. Cuocere a fuoco forte circa 4 minuti girando spesso.
  2. A questo punto aggiungere sale e pepe nero e I funghi trifolati sono pronti.

Oppure: “Fricassea”:

  1. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere 3 rossi (tuorli) d’uovo mischiare bene e aggiungere subito 1/2 limone (se e` sugoso o 1 limone se e` secco/rachitico). Mischiare bene.
  2. Aggiungere sale e pepe e buon appetito.